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JORNAL DOS SABORES

em fevereiro 22, 2016

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Local: Coimbra, Portugal

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A DOÇARIA CONVENTUAL DE COIMBRA | DINA FERNANDA FERREIRA DE SOUSA

A Doçaria Conventual de Coimbra, de Dina Fernanda Ferreira de Sousa. A Doçaria Conventual de Coimbra, de Dina Mara Ferreira de Sousa, lançado em novembro de 2011, com edição em português, Colares. « Na paleta dos sabores, os doces sobressaem com particular relevo. Temperam a boca depois dos salgados, dos acres, dos picantes, no final de uma refeição. Deliciam o corpo e adoçam o espírito em momentos de comemoração e de partilha. São mimos que se apresentam como dons, como oferendas.» É com estas palavras que a Professora Maria Helena da Cruz Coelho, no prefácio ao livro "A Doçaria Conventual de Coimbra" da autoria de Dina Fernanda Ferreira de Sousa, nos incita a degustar os maravilhosos doces de Coimbra das arrufadas de Santa Ana aos pastéis de Santa Clara e ao tão celebrado manjar branco de Celas, contemplando os doces de colher, bolos, compotas e confeitos. Trata- -se de um trabalho – de uma tese de doutoramento – em que a autora desenvolveu criteriosa inves...

A DOÇARIA PORTUGUESA EM MOSTRA E CONCURSO

Doçaria de Coimbra. A Câmara Municipal de Coimbra (CMC) organiza, com a colaboração da Brigada de Intervenção, a IX Mostra de Doçaria Conventual e Regional de Coimbra, que decorre nos próximos dias 7 e 8 de outubro, no Quartel da Brigada de Intervenção (antigo Convento de Sant’Ana, junto ao Estabelecimento Prisional de Coimbra). A iniciativa que promove o nosso património doceiro estará de portas abertas, com entrada gratuita, no sábado, das 14:00 às 23:00, e, no domingo, entre as 10:00 e as 19:00. Na nona edição do evento será apresentado um novo doce, criado em Coimbra pela Associação de Doceiros de Coimbra (ADOC). “Pedro e Inês”, assim se designa a iguaria, é feito com ingredientes tradicionais e foi criado no âmbito da comemoração dos 650 Anos da Morte do Rei D. Pedro I. Este momento alto do certame, que constitui mais um importante contributo para a preservação e divulgação da história e da sua relação com o riquíssimo património de sabores e saberes da doçaria coim...

ARTE DOCEIRA DE COIMBRA, CONVENTOS E TRADIÇÕES - RECEITUÁRIOS (

Arte Doceira de Coimbra, de Dina Fernanda Ferreira de Sousa. «A obra de Dina de Sousa, "Arte Doceira de Coimbra", constitui um contributo para a análise do fenómeno da patrimonialização alimentar, ao recuperar e transcrever receituários antigos da doçaria de Coimbra, desde o Antigo Regime aos nossos dias, e ao problematizar o seu papel na construção de uma eventual dinâmica identitária.» São estas as palavras da Professora Irene Vaquinhas, no prefácio deste trabalho, convidando o leitor por uma viagem sensorial às delícias doceiras de Coimbra, algumas das quais se sagrarão como património da cidade e/ou da região, resgatando sabores, práticas e saberes-fazer. Tendo por base pesquisas arquivísticas e recolhas orais, o livro colige receitas de variada proveniência e distinta tipologia documental, bem como registos sobre custos de ingredientes utilizados na confecção de doces, retirados de livros de receitas e despesas de conventos relativos aos séculos XVIII e XIX. ...

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